ม.ทักษิณต่อยอดงานวิจัย เนื้อควายทะเลน้อย สู่ผลิตภัณฑ์ชุมชน เพิ่มมูลค่าทรัพยากรท้องถิ่น

"ควายน้ำทะเลน้อย" ไม่ได้เป็นเพียงภาพสะท้อนวิถีชีวิตของชุมชนรอบพื้นที่ชุ่มน้ำทะเลน้อย หากแต่ยังเป็นทรัพยากรท้องถิ่นที่มีศักยภาพในการสร้างมูลค่าเพิ่มผ่านงานวิจัยและนวัตกรรม

ด้วยแนวคิดดังกล่าว อาจารย์ ดร.ชลธี แก้วคต อาจารย์ประจำหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาสัตวศาสตร์ มหาวิทยาลัยทักษิณ จึงได้ขับเคลื่อนงานวิจัยเพื่อยกระดับ "เนื้อควายทะเลน้อยเมืองพัทลุง" ตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ ครอบคลุมการคัดเลือกสัตว์ การขุน การดูแลสุขภาพ การชำแหละ และการแปรรูป เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงที่สามารถสร้างรายได้ให้กับชุมชน

กระบวนการผลิตเริ่มตั้งแต่การคัดเลือกควายอายุ 2.5–5 ปี ซึ่งเป็นช่วงอายุที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเนื้อคุณภาพ ควายทุกตัวผ่านการตรวจคัดกรองโรคและได้รับการดูแลสุขภาพอย่างเป็นระบบ พร้อมเลี้ยงด้วยอาหารหยาบจากทรัพยากรธรรมชาติในพื้นที่ตำบลทะเลน้อยเป็นระยะเวลา 3–6 เดือน ก่อนเข้าสู่กระบวนการชำแหละและตัดแต่งตามมาตรฐาน เพื่อให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้

อีกหนึ่งหัวใจสำคัญของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ คือการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการชำแหละและคัดแยกชิ้นส่วนเนื้อ โดย นายกนิษฐ วงศ์สวัสดิ์ ผู้เชี่ยวชาญจาก สหกรณ์โคขุนพัทลุงเลคบีฟ ซึ่งร่วมถ่ายทอดเทคนิคการตัดแต่งเนื้อ การเลือกใช้ชิ้นส่วนให้เหมาะสมกับการแปรรูป และการใช้ประโยชน์จากเนื้อแต่ละส่วนอย่างคุ้มค่า เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ต้นทาง

เมื่อได้เนื้อควายคุณภาพแล้ว ชุมชนได้นำมาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบ ได้แก่ เนื้อแดดเดียว และ เนื้อย่าง ภายใต้การนำของ นางโสภา ทองเกลี้ยง ผู้ใหญ่บ้านหมู่ที่ 7 ตำบลทะเลน้อย ร่วมกับสมาชิกในชุมชน โดยผสมผสานภูมิปัญญาท้องถิ่นเข้ากับองค์ความรู้จากมหาวิทยาลัย จนได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ได้มาตรฐาน และมีศักยภาพในการพัฒนาสู่เชิงพาณิชย์

 

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ครั้งนี้ไม่ใช่เพียงการแปรรูปอาหาร แต่เป็นการสร้างห่วงโซ่คุณค่าของ "เนื้อควายทะเลน้อยเมืองพัทลุง" ตั้งแต่ต้นน้ำ กลางน้ำ จนถึงปลายน้ำ ช่วยยกระดับมาตรฐานการผลิต เพิ่มมูลค่าให้ทรัพยากรท้องถิ่น สนับสนุนรายได้ของเกษตรกรและชุมชน พร้อมสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคด้วยระบบการผลิตที่สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้

นอกจากการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้ชุมชนแล้ว เนื้อแดดเดียว และ เนื้อย่างจากเนื้อควายทะเลน้อยเมืองพัทลุง เตรียมเปิดตัวอย่างเป็นทางการภายในงาน Southern Innovation Festival 2026 เพื่อถ่ายทอดผลสำเร็จของงานวิจัยสู่สาธารณชน และเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการ ภาคเอกชน และผู้สนใจได้ร่วมสัมผัสผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่เกิดจากการบูรณาการองค์ความรู้ของมหาวิทยาลัยกับภูมิปัญญาชุมชน ซึ่งนับเป็นอีกก้าวสำคัญของการผลักดันงานวิจัยสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ และสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจให้กับชุมชนอย่างยั่งยืน

...................................................................

ข่าว : ธนกร บุญเจริญ งานสื่อสารองค์กร มหาวิทยาลัยทักษิณ